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    肉類冷凍庫
    肉類是人們生活蛋白質的主要來源,肉類的儲藏容易產生異味與腐敗變質,為了較大限度的保持食品的營養成分,多采用冷凍冷藏的方法對肉類食品進行保存。剛屠宰的家畜肉類需先經過快速冷卻,迅速排出肉體內部的熱量,降低肉體深層的溫度,并在肉體表面形成層干燥膜,以阻止微生物的生長和繁殖,并減弱酶的作用,延長肉的儲藏時間。再經過快速凍結,使肉的中心溫度降到-15℃形成結晶體,然后放入-18℃肉類冷凍庫中進行長期儲存。冷凍食品冷庫是國內食品儲藏的基本保障,肉類冷凍庫數量龐大,這些年江浙滬地區如浙江冷庫安裝,浙江冷庫建造設計工程項目發展迅速,種類齊全有牛羊肉冷庫,豬肉冷庫,禽肉冷庫,雞副鴨副冷庫,肉制品冷庫等等。
           肉類是人們生活蛋白質的主要來源,肉及肉制品儲藏容易產生異味與腐敗變質,為了較大限度的保持食品的營養成分,現在人們多采用冷凍冷藏的方法對肉類食品進行保存。家畜剛屠宰后,體內熱量還沒有散出,高溫度和表面濕潤的肉體,非常適宜微生物的生長和繁殖,對肉類的儲藏十分不利。因此剛屠宰的家畜,因其體內酶的催化作用,使其肉體僵直彈性較差,潮濕、無芳香味,不易煮熟,人們食用后消化率低。食用剛屠宰的家畜味道不鮮美,營養不易被人體吸收。肉的成熟是指肉類在儲藏一段時間后,由于肉中酶的作用,使僵硬的肉變得柔軟、多汁并具有芳香味。
           剛屠宰的家畜肉類需先經過快速冷卻,迅速排出肉體內部的熱量,降低肉體深層的溫度,并在肉體表面形成層干燥膜,以阻止微生物的生長和繁殖,并減弱酶的作用,延長肉的儲藏時間。再經過快速凍結,使肉的中心溫度降到-15℃形成結晶體,然后放入-18℃的肉類低溫冷凍庫中進行長期儲存。冷凍庫中的肉一般采用堆垛存放,可節省存儲空間延長存儲時間。存儲冷凍肉的冷庫溫度,要求-18℃,冷凍肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時溫度越低,儲藏時間越長。在-18℃庫溫條件下,豬肉可保存4個月以上,在-30℃庫溫條件下可保存10個月以上。
           冷凍食品冷庫是國內食品儲藏的基本保障,肉類冷凍庫數量龐大,如這些年江浙滬地區的浙江冷庫安裝,浙江冷庫建造設計工程項目發展迅速,種類齊全有牛羊肉冷庫,豬肉冷庫,禽肉冷庫,雞副鴨副冷庫,肉制品冷庫等等。
           肉類冷凍庫庫體一般采用150mm厚聚氨酯雙面彩鋼板,也可根據具體要求采用聚氨酯雙面不銹鋼板。大中型冷凍庫制冷主機一般采用半封閉活塞式壓縮機或低溫螺桿式壓縮機制冷機組,小型冷凍庫也可采用低溫渦旋式壓縮機組。大中型低溫冷凍庫可采用水冷或蒸發式冷卻方式,小型冷凍庫系統也可采用風冷式。庫內蒸發器一般采用鋁排管,使用鋁排管低溫儲藏效果質量較好,不會對肉類食品產生干耗。小型冷凍庫可采用冷凍型冷風機加電加熱化霜方式。

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